Магарешките бургери ли са бъдещето на китайската храна по света?

От задушени кнедли до гореща тенджера с традиционна китайска храна - всичко това се оказва изключително популярно нещо на Запад. Сега собствениците на китайски ресторанти се надяват, че са намерили следващия деликатес, който да взриви западния пазар - магарешки бургери, пише Си Ен Ен.

В Пекин необичайното ястие е доста популярно.

В ярко оцветения ресторант Fat Wang's Donkey Burger в оживен централен квартал на китайската столица, собственикът на заведението Ван Ли Мин споделя: „В Китай имаме поговорка - "На небето има драконово месо. На Земята има месо от магаре."

Месото има приятен и пълноценен вкус, по-скоро като говеждо, отколкото пилешко или свинско.

Първоначално севернокитайски деликатес от провинция Хъбей, храната с магарешко месо се е разпространила в големите градове в цялата страна. Само в Пекин има повече от 20 клона на Fat Wang's Donkey Burger.

Популярността на магарешките бургери в цял Китай се обсъжда все по-широко. Според Сун Ю Джианг, професор в Селскостопанския университет в Циндао, голямото търсене е наистина изолирано само в няколко големи провинции като Хъбей или Синдзян.

„Магарешкото месо не е основният продукт при консумацията на месо“, казва той. "Повечето хора в Китай са по-склонни да ядат прасета, домашни птици, говеда и овце."

Но търсенето нараства по-бързо от предлагането. И се очаква това да стане глобална мода.

Императори и влакове

Има различни истории за това как магарешкото месо се е превърнало в популярен деликатес в Северен Китай.

Ван Хайбо, регионален ръководител на веригата Fat Wang's Donkey Burger и племенник на едноименния основател, казва, че легендата за месото на магарето се отнася към 1700-те години по време на управлението на императора Цянлун от династията Цин.

"Когато императорът пътувал на юг, той се спрял в провинция Хебей. Той почувствал глад през нощта и попитал един евнух дали има какво да яде. Жената в къщата, при която бил останал, му направила палачинка. Случайно тя току-що била убила магаре и задушила месото му, така че му направила закуска с него и я дала на императора."

Според Ван императорът бил толкова впечатлен от яденето, че занесал рецептата в Пекин, откъдето се разпространила в цялата страна.

Друго обяснение е, че многото магарета на провинция Хъбей, използвани преди това за товарен транспорт, "излезли от употреба" след построяването на железниците към края на династията Цин. Хората вече не се нуждаели от тях за транспорт, така че местните жители намерили друго "приложение" за своите магарета.

Но спонсорираният от правителството експерт Джан Хайтао казва, че историята е много проста. Малко след основаването на Китайската народна република през 1949 г. фермерите започват да използват магарешко месо като храна, когато пътуват за работа.

"Магарешкото месо е било най-евтино по онова време. Магарешкият бургер може да се съхранява в продължение на няколко дни, преди да стане кисел", казва той. С течение на времето, според Джан, той се разпространил и в други близки провинции и градове
 

Каквато и да е причината, ястието сега се е превърнало в основна част от североизточната китайска кухня и все повече се използва за привличане на туристи. Провинция Хъбей дори беше домакин на първия си ежегоден фестивал на магарешкия бургер през май 2017 г.

"Търсенето на магарешко месо се увеличава, но пазарът се измести през последните години. Преди това беше пазар от нисък клас, а сега той се превърна в пазар от среден или висок клас", казва Джан.

Има обаче признаци, че вместо да расте, пазарът на магарешко месо в Китай всъщност се свива.

Според официалните данни на китайското правителство броят на магаретата, които се отглеждат като добитък, се е свил почти 50% през последните 10 години до 2,53 милиона през 2018 г. Експертите посочват, че спадът вероятно се дължи отчасти на нарастващата индустриализация на транспорта и селското стопанство. Също така отглеждането на магарета е скъпо и отнема много време.

Бъдещето на бързата храна

Родом от Хъбей, Fat Wang's Donkey Burger е една от най-големите вериги ресторанти в Китай, които предлагат магарешко месо. Освен с бургери, те са известни и с котлетите от такова месо.

Регионалният ръководител Ван е много конкретен относно това как да се работи с магарешко месо. "Трябва да е от магарета, които са по-стари от три години. Ако са твърде млади, месото ще бъде твърде меко за ядене. Ако месото е замразено, няма да има добър вкус", казва той.

Той казва, че разчита на китайските американци да разпространяват слуха за страхотния вкус на магарешко месо и да създадат пазар за него в САЩ, а оттам - и по целия свят.

Източник: СNN